Die Tortellini wurden mir freundlicherweise von Giovanni Rana in einem riesen Paket voller italienischen Köstlichkeiten gratis zur Verfügung gestellt. Vielen Dank an dieser Stelle. Bei uns wird es in den nächsten Tagen also sehr häufig Pasta geben. Ich freu mich schon :)
Zutaten für 2 Personen:
250 g Tortellini (in meinem Fall Tortellini Pesto-Basilico & Pinoli*)
1 kl. Zucchini
1 Paprika
150 g Cherrytomaten
75 g Feta, gewürfelt
50 g Pinienkerne
ein paar Blätter frischer Basikum
für das Dressing:
2 TL grünes Pesto (in meinem Fall Pesto Basilikum mit Pinienkernen*)
2 EL Zitronensaft
3 EL weißer Balsamicoessig
etwas Salz
etwas Honig
3 EL Olivenöl
Die Tortellini nach Packungangaben zubereiten und abkühlen lassen.
Die Zucchini der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchnischeiben darin kurz anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. Mit etwas Salz würzen und in einer Schüssel geben.
Die Paprika in kleine Würfel schneiden, die Cherrytomaten halbieren.
In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne ohne Öl leicht rösten.Dabei unbedingt dabei bleiben und die Kerne sofort in eine Schüssel geben, wenn sie leicht gebräunt sind, da sie sonst sehr schnell verbrennen.
Die Zutaten für das Dressing gut miteinander vermischen und Abschmecken.
Zum Schluss in einer Schüssel alles miteinander vorsichtig vermischen und die Pinienkerne und Basilikumblätter dekorativ darauf verteilen.
Der Salat schmeckt am besten, wenn er im Kühlschrank noch 1-2 Stunden durchziehen konnte.
Lasst es euch schmecken.
*Diese Produkte wurden mit kostenfrei zum Testen zur Verfügung gestellt.